盐焗鸡

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诸暨的盐焗鸡,除了盐,再没有其他调味料

  浙江诸暨

  北邻杭州东接绍兴,

  四周群山环绕,中部河谷盆地,

  有两千五百多年的历史。

  它是古越国所在地,西施故里,要

  山有山要水得水,

  自古以来就是人杰地灵之地。

  在诸暨岭北

  却是因为当地一道独特的美食而闻名
诸暨的盐焗鸡,除了盐,再没有其他调味料

  “盐焗鸡

  “盐焗鸡整个从浙江发出去的,基本上是我们岭北镇做出去的”岭北山庄的负责人应忠强介绍。

  盐焗鸡的原材料很有讲究,首先在鸡的选择上就是本地有200多年历史的矮脚鸡,而且是散养在山里面漫山遍野跑的吃虫子和山泉的土鸡,因脚短形体较小,故也叫矮脚鸡,一般最大只能长到3斤重。
诸暨的盐焗鸡,除了盐,再没有其他调味料

  盐焗鸡做法也非常简单。选2斤多的母鸡,活鸡宰杀洗净后挂在外面晾干才可以用,而且他做的盐焗鸡只用盐,不用其他任何配料,听起来简单至极,而且好像也很多其它的名菜,越是有名的菜在做法上越是简单。
诸暨的盐焗鸡,除了盐,再没有其他调味料

  在锅的最下面铺一层2厘米盐,盐上面放鸡,最后在鸡上面再铺一层2厘米盐,这些盐绝对不能重复使用。用山上的松木烧火,大火20分钟转为中火,最后炭火放锅里面闷1.5个小时左右。在烧到约1个小时后打开看一下,这时候锅盖要留一个缝隙,便于放走一些蒸汽。蒸好之后,用刷子扫去上面的盐就可以端上桌了。

  盐焗鸡半干剔透 ,色泽金黄,不熏不烤,味道独特,酥烂脱骨而不失其形,食之开胃而不油腻。