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中秋本是吃月饼,但这个地方还要再吃一只鸡!

  先祝大家中秋快乐~

  如果要用一个词来形容人类和鸡的交往史,大概就是“相爱相杀”。作为鸡的起源地之一,中国人与鸡的缘分更可以追溯至新石器时代。要说在中国众多省份中谁最爱吃鸡,谁最能把鸡吃出花样来,非广东莫属。

  就算是中秋,大家都在吃月饼,但广东人除了吃月饼,吃鸡也不会落下~~

  在关于广东人饮食的话题中,网络搜索指数最高的一个问题是“广东人是不是什么都吃?”关于这个问题五花八门的回答,从不同侧面表现了广东人爱吃、会吃的形象。

中秋本是吃月饼,但这个地方还要再吃一只鸡!

  在“动植飞潜,无不入厨”的范畴里,鸡脱颖而出成为广东人的真爱,放眼全国难寻敌手。有报道称,仅广州人每天就要吃掉近160万只鸡。如果整个广东每天吃的鸡手拉手,大概可绕地球几圈。

  大吉大利,天天吃鸡

  广东人对鸡的迷恋不仅时间长,而且程度深。广东人过年过节“无鸡不成宴”,家家户户都要图个好彩头。

  “鸡”取“吉”的谐音,象征着生活吉祥如意。把“大吉大利,恭喜发财”挂在嘴边的广东人,自然也把鸡时刻放在菜单上。

  传承千年的古法盐焗鸡 | 视觉中国

  各种节日及重要场合,广东人都是无鸡不开席。广东人平时生活中同样离不开鸡。调查证实广东人最爱的5个菜式中,禽类菜式占了4个,其中有鸡的菜2个。分别是“白切鸡”与“盐焗鸡”。总而言之,广东人“无鸡不欢”,誓要将吃鸡进行到底。

  赢在起跑线的鸡,才有资格被广东人吃

  广东人爱吃鸡,粤菜菜系里自然是少不了它。对于烹制一道与鸡相关的美味菜肴,广东人真是有着谜一样的执着。

中秋本是吃月饼,但这个地方还要再吃一只鸡!

  广东人对于食材的挑选十分挑剔。嘴刁的广东人,对鸡的品种尤其重视,多选用良种土鸡,从而烹制出带有广东特色的佳肴。广东肉鸡产业是农业体系中的重要产业,广东肉鸡品种多、柔嫩、味美全国闻名。

  著名的鸡品种有清远麻鸡、封开杏花鸡、信宜怀乡鸡、中山石岐鸡等。可以说不是赢在了起跑线的鸡,还真不容易上广东人的餐桌。

  杏花鸡

  为了配上这些脱颖而出的鸡,广东对于配料的采摘也尽可能物择天时,使其保持“生猛鲜活”状态,满足人们对烹后优质食料的“软、硬、老、嫩、酥、脆、爽、滑、粘、韧、柴、糜、凉、热”等口感需求和营养需求。

  广东人吃鸡的一百种方法

  广东人烹饪鸡的方法也是五花八门。众所周知,粤菜可以细分为三种菜系,分别是广府菜、东江菜(客家菜)和潮州菜。而每一个小的菜系都有一道极富特色的“名鸡”菜肴与之对应。

  广府菜中有以“澄黄油亮,皮爽,肉滑,骨软,原汁原味,鲜美甘香”闻名的“白斩鸡”;东江菜中有以用热盐焗焖而熟,味美盐香而有安神益肾之功的“东江盐焗鸡”;潮州菜中也有酱香回溢,其味无穷的潮州“豆酱鸡”。

  清远白斩鸡

  在广东人看来,没有一道拿得出手的与鸡相关的菜肴,根本不好意思说自己的厨艺可以独当一面。

中秋本是吃月饼,但这个地方还要再吃一只鸡!

  据调查广东有上百种烹制鸡的方法,比较有名的有白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、豆酱鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡等。据说在“广州名菜美点展览会”上,展出的与鸡有关的菜品就有210种之多。

  手撕鸡

  广东人吃鸡,也是在吃药

  广东人吃鸡讲究也多。中国人崇尚“药食同源”,在广东民间“食”与“药”相互补益、相互渗透更是源远流长。

  夏暑秋燥季节,吃“百合炖鸡肉”,清热润肺止咳,宁心安神补气。

  春湿冬寒季节,吃“党参北芪炖母鸡”,补气提神,健脾益胃。

  阳虚、怕冷、肥胖者喜食“老桑枝母鸡汤”,益精髓,祛风湿利关节;“嫩公鸡煮糯米酒”,广东客家人习惯给产妇分娩当天食用,使其快速回复元气。

  老桑枝母鸡汤

  广东人爱煲汤,鸡汤少不了,做法也考究,肉鸡,嫩鸡,老母鸡都有不同的做法。广东人坚定认为鸡汤可补元气,身体虚弱的人吃几只鸡就会精神起来。这哪里吃的还是鸡,分明是“鸡精”本身了。

  排队排到哭也要吃的椰子猪肚鸡 | 视觉中国

中秋本是吃月饼,但这个地方还要再吃一只鸡!

  广东人请客吃饭,必有鸡,往往以鸡为主菜,而且常有一大碗鸡汤。

  广东人喝鸡汤,花样也多。竹丝鸡最补,炖淮杞,放少许胡椒,不仅可补弱者身体,还可治妇女产后病症。粟子鸡汤有益肠胃,滋润养生。屈头鸡汤,去寒痰,止呕暖胃。为了把鸡吃出品质吃出健康,广东人也算是翻遍了医书。

  广东人吃的不是鸡,是情趣。

  一道美味的菜肴必然要有一个优美的名字和独特的造型,才能吸引食客。

  1953年冬开业的愉园菜馆,定下“办成高雅菜馆”的方针。书画收藏家黄伯与友人来此吃饭,发现名为“丹桂飘香棉絮染”的菜,其实是鸡蓉鱼肚羹,面放桂花;“红枚花薮荫游鸡”,其实是豉油鸡伴以玫瑰花。这件趣事被有心者记下,一时在广州饮食行业传为佳话。

  老作坊的店主爱将制作好的腌鸡酱鸭腊肉鱼干挂出来晾晒,这样卖相口感会更好 | 视觉中国

  广东餐厅千万,但是行业内有一个共识,那就是一家粤菜馆必须有一道关于鸡的特色招牌菜才能扬名立万。

中秋本是吃月饼,但这个地方还要再吃一只鸡!

  如广州酒家有文昌鸡,大三元有茶香鸡,北园有花雕鸡,泮溪有香液鸡,陶陶居有莲花鸡,大同有脆皮鸡,南园有豆腐鸡,惠如楼有汾香鸡,东江有盐焗鸡,利口福有口福鸡,听雨轩有太阳鸡,风味各异。

  在物质生活越来越富足的今天,鸡已不是一种珍稀食材。但这些用尽养鸡人心血饲养出来的鸡,就成为了另一种食尚奢侈。

  小禽人

  一只鸡生在广东究竟是福还是祸,我们难以定论。

  但对于鸡来说,如果鸡生早已注定,选择广东又何尝不是实现自身价值的最优解呢。毕竟鸡固有一死,或草草拔毛入肚,或精雕细琢上桌,被广东人吃过才不枉世间走一遭。