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国庆教你吃鸡!多加1步,做出来的鸡肉鲜嫩不柴!

  相信大家很多人在国庆假期间,都选择回家探亲,看看家里的老人和小孩,国庆假回家团聚,最少不了的便是大吃大喝,一回到乡下,父母长辈们就会杀鸡宰鱼,把家里最好吃的东西都拿出来,做给常年在外打拼的我们补身体。

  小伙伴们你们父母在家做炒鸡肉时,都是怎么做的呢?相信有很多人都是鸡肉洗净切好以后,直接下锅炒制的,炒出来的鸡肉味道比较柴,不是很入味。今天小编和大家分享的就是炒鸡肉的小妙招,炒鸡肉时万万不要将鸡肉直接下锅!大厨教你每次多加这1步,保证炒好的鸡肉鲜嫩入味,一点都不柴!

国庆教你吃鸡!多加1步,做出来的鸡肉鲜嫩不柴!

  炒鸡肉时,万万不要直接下锅!大厨多加这1步,鸡肉鲜嫩不柴!

  平时很多人自己在家做炒鸡肉时,都是将鸡肉洗净后,沥干水分切成小块,然后下油锅炒,往往炒制出来的鸡肉,最后吃起来味道都比较柴,而且也不够入味。

  鸡肉本身肉质很鲜嫩,没有经过任何前期处理,就将鸡肉直接下锅炒,会导致鸡肉块表面被高温热油迅速烫熟,而鸡肉块的内部却还是属于完全生的状态,在继续炒熟的过程中,鸡肉块里面会慢慢变熟,但表面却会很快被炒老,所以鸡肉吃起来会柴;加之鸡肉块表面成熟过快,后续调制盐味难以进入,所以最后做好的鸡肉吃起来不够入味。

国庆教你吃鸡!多加1步,做出来的鸡肉鲜嫩不柴!

  所以炒鸡肉时,万万不能直接下锅炒!大厨教你每次多加这1步,保证炒好的鸡肉鲜嫩入味,而且一点都不柴!

  炒鸡肉正确的烹饪方法:先将鸡肉用清水冲洗一遍,然后切成小块,放入清水中浸泡,将泡出来的血水洗干净,捞出稍微挤干水分,加少许料酒和生抽腌制5-8分钟,腌好以后挤出多余的腌料,加少许水淀粉抓匀,起锅热油下入香料爆香后,下入辣椒炒至断生,再将处理好的鸡肉块倒入,炒至表面变色后转中火调味,大火收汁即可出锅

  这样炒出来的鸡肉,绝对比鸡肉直接下锅炒制要好吃得多,鸡肉块不仅鲜嫩爽滑,而且非常入味,吃起来口感一点都不会柴。别看这个处理非常简单,但作用却很大,用生抽和料酒腌制,不仅能起到去腥的作用,还能让鸡肉提前腌制入味,且切记不能用盐腌制,那样会使鸡肉损失太多水分,更容易炒老,口感会更柴。

  腌好之后加少许水淀粉,在炒制时能起到隔热的保护作用,使得鸡肉块受热更均匀,吃起来更爽滑。但各位要注意,水淀粉一定要在鸡肉腌好之后再加,这样才能更充分的起到隔离保护的作用,也能避免水淀粉影响腌制效果。

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