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海水晒盐,成就了盐焗鸡的咸鲜

  人生五味,苦尽甘来。不管是苦还是甜,过犹不及,而能够调和这一切的就是咸。咸是我们生活必不可少的一道调味,食盐是我们每餐都不可缺少的物质。做菜、做汤,可以没有酸甜苦辣,但是绝对不能没有咸。

  食盐富含钠离子和氯离子,以这种形式维持着体内水量的恒定,也已独有的咸鲜之味,平衡着菜肴里的各种味道。《舌尖上的中国》曾经提到过,人生五味,菜却有百味,而食盐是百味之首。它的使命是跳出食物本身固有的味道,让食物以更美味的姿态呈现在食客面前。

海水晒盐,成就了盐焗鸡的咸鲜

  海水晒盐的盐田法,在我国不少地区仍然在使用。这种方法可以追溯到400年前的古代中国。而海水煮盐则早在5000多年前中国人就已经在使用了。

  中国有不少食盐催生的菜品,盐焗鸡就是一道出名的客家菜。在舌尖中国里面,村民们生产的未经加工的大盐粒,是厨房必不可少的调味品。而客家盐焗鸡最正宗的叶叔,在选用制作盐焗鸡的食盐时,选用的就是这种未加工的大盐粒。

海水晒盐,成就了盐焗鸡的咸鲜

海水晒盐,成就了盐焗鸡的咸鲜

  对于现代吃东西都要精加工的现代人来说,南方人更喜欢原始、自然的东西。这种未加工的食盐“它很晶莹,很透明,这种盐,天然的盐,这种比较好!”厨师叶叔对这种盐非常喜欢。

  制作盐焗鸡最重要的部分是炒盐,一定要把盐炒到说蒸汽基本没有的程度。把鸡用调味料进行腌制,用砂纸包好放在炒制的海盐中慢慢焗熟。大粒海盐,输送的结构能够充分吸收鸡肉散发出来的水分,让鸡肉更紧致,香味更浓郁。

海水晒盐,成就了盐焗鸡的咸鲜

  盐焗鸡氛围手撕和切块两种,喜欢吃这道菜的朋友可以买一些未经加工的大粒海盐,成就一道美味餐点。