盐焗鸡

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偶然中被发现,让人回味的味道-盐焗鸡

  盐焗鸡,个人感觉就是古客家人尝到白切鸡的美味想带回家分享,用盐保鲜无意中发现的新做法。

  白切鸡--用盐腌制--盐焗鸡--加些拌料撕开--手撕鸡。

  一般人我不告诉他。

  盐焗鸡,是广东粤菜的代表菜式之一,其来历亦版本甚多,其中以梅州长乐(今五华)商贩盐腌肥鸡为甚:相传从前梅州长乐(今五华)有一个商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日杂食品为生。梅州长乐(今五华)商人信誉好,交游广,结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关,梅州长乐(今五华)商人完成一次货物贩运,还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重,特地以一肥鸡相送。

  此鸡名曰“三黄嫩鸡”,乃当地特产,十分难得。梅州长乐(今五华)商人便欲带回家给妻儿尝尝,但梅州长乐(今五华)路途遥远,活鸡不易携带,于是他便将鸡宰杀制成白切鸡,用盐包封在包袱里。

  客家盐焗鸡,估计大部分人都对这个不会陌生,有人可能对于盐焗鸡的感觉是讨厌的,有的人却是最爱,就像有些人喜欢吃鸡屁股,有的不喜欢,这不能强求,而我要说起客家盐焗鸡,那是嘴边的口水都舔不干净的(嘿嘿),要是说客家盐焗鸡让我舔不干净口水,那惠州的盐焗鸡那可以直接将我一波带走了。

  客家盐焗鸡,一般都是外表金黄色,盐都是在表面看不到的,深深地渗透进了鸡的筋肉之中,乃鸡与盐的天作之合,鸡的味道和盐的味道深深地交融在一起,在加上细腻的烘烤,让每一寸肌肉都收缩到最佳的口感,可以简单点说把,味道可能和无穷差不多,但是那个肉感,是无穷比不上的,毕竟是现做现买的,无穷是防腐剂食品,那差远了,这个才是真正的连骨头都不放过呢(笑)。

  可能大家对于我对客家盐焗鸡的看法,不太认同,毕竟各花入各眼,我喜欢惠州盐焗鸡可跟一般人不同了,那个关系,就像青梅竹马一样的,每逢过年过节过惠州(我家是惠东的嘛,我是惠东的悠然YEAH!!),简单来说就是去惠州的惠城区,以前计划生育将我送去了惠城区住过一段时间,不知是送去惠城区的时候开始尝到这味道还是在惠东,而这味道让我永生难忘,一点也不夸张的。

  童年吃的那个盐焗鸡,一大盘,几十个这种,超好吃,超有肉感的,以前可能还会为这个盐焗鸡和别的小朋友闹矛盾,咬手指,不相信吧,我可是记忆尤深,童年的盐焗鸡简直像是神来之笔一般,不仅增添了童年的乐趣,还给我留下了一个对食物品味的更高层次的追求。

  对于我,这就是客家盐焗鸡,就是惠州的盐焗鸡,不知道各位对于童年最记忆尤深的食物是什么呢?