盐焗鸡

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你喜欢吃鸡吗?我来带你拉近吃鸡的距离!

  中国人与鸡的渊源很深,吃鸡的历史可以追溯到新石器时代,礼仪之邦尊重鸡的方式也很多:白切之、汤煮之、泥裹之、馕包之......各地的大厨绞尽脑汁,耗尽毕生心血只为一只鸡能走得“风光”、“体面”。

  

中国鸡

  美国人也爱吃鸡,可是他们对待鸡的方式实在是太简单粗糙了:偌大的一只火鸡,直接用烤,切都不切。  

  火鸡肉本身就纤维较粗,又干又柴,如果烹饪不佳,吃下一只体型硕大火鸡的难度不亚于攀登珠峰了。中国人拒绝敷衍,努力用最大的诚意礼待每一只鸡。中国人吃鸡讲究嫩滑(中国的鸡天生“底子好”肉质细嫩)加上各地大厨不断钻研厨艺、力求精进,也使得每个地方的鸡都能锋芒毕露:四川有宫保鸡丁、江苏有贵妃鸡、贵州有辣子鸡、广东有豉油鸡、海南有文昌鸡......生而为一只中国鸡,幸运无比。

  

美国人吃火鸡  

  广东人的生活,离不开鸡,早餐一碟鸡蛋肠、中午一份手撕鸡饭、晚上一顿椰子鸡,夜宵还要来串烤鸡翅! 

  据说广东人一天就能吃掉160万只鸡,关于鸡的菜肴有200+道,白切鸡、吊烧鸡、酱油鸡、手撕鸡、猪肚鸡......广东的烹饪鸡的方式五花八门,广府菜、客家菜、潮州菜里面都有独有的做鸡方法。

 

  ▕ 白切鸡▕

  “橙黄油亮,皮爽、肉滑,骨软,原汁原味,鲜美甘香”,说的就是白切鸡。

  

你喜欢吃鸡吗?我来带你拉近吃鸡的距离!

 

  白切鸡常给人一种“煮不透”的感觉,鸡骨往往冒着血水就上桌了,所以白切鸡有蘸姜葱蓉的习惯。

  

你喜欢吃鸡吗?我来带你拉近吃鸡的距离!

 

  ▕ 盐焗鸡▕

  盐焗鸡是客家人在迁徙途中发明的。盐焗鸡做法独特,是将整只鸡加调料腌制好,用粗盐包裹焗制的。

  

你喜欢吃盐焗鸡吗?

 

  盐焗鸡是客家人在迁徙盐是百味之首,也是盐焗鸡的迷人所在,作为炎热潮湿的南方城市,盐不失为保存食物的好方法。做盐焗鸡,要选上好的三黄鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。

  

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  ▕ 文昌鸡▕

  曾经有人说:鸡若是有地方可逃,绝对不会去文昌。文昌人太爱吃鸡了,一样鸡能做出多种花样来。文昌鸡清代就已成名,“头小、颈小、脚小、颈短、脚短”是文昌鸡的典型特征,而且当地人就地取材,会喂养它们一种特殊的食物-椰子。

  

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  用滚水煮鸡,鸡肉一下子受高温水浸,鸡肉便会收缩,逼出里面的水分,鸡吃起来会很柴很涩。文昌鸡用冷水慢火煮,冷水煮鸡可以使鸡肉慢慢受热,蛋白质逐步凝固,鸡里面的水分得到保存,鸡肉吃起来香软爽滑。 

  配合文昌鸡的酱料也是多种多样,不过蔡澜说,吃海南文昌鸡用琼人(海南人)自制的酱油佐餐吃起来鸡味更浓。 

  ▕ 桑拿鸡▕

  桑拿鸡就是隔水蒸鸡,这种做法可以较大程度保留鸡本身的鲜味,肉质也比较嫩滑。

  

你喜欢吃鸡吗?我来带你拉近吃鸡的距离!

 

 

  ▲一般会将鸡肉简单调味,加入虫草花

  ▕ 叫花鸡▕

  “九指神丐”洪七公最终敌不过一只鸡,黄蓉收买洪七公只用了一只叫花鸡。

  

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  黄蓉做叫花鸡先是处理鸡的内脏,然后又用水和了一团泥裹住鸡块,生火烤,烤完之后待湿泥土干透,剥去干泥,鸡毛就随泥而落,事先不需要拔掉鸡毛。剥掉泥土就是浓香扑鼻的鸡肉了。

  

 

  ▕ 辣子鸡▕

  辣子鸡是遵义的一道名菜,之所以叫辣子鸡,原因你不用想也能知道。在贵州,一只鸡怎能逃脱得了辣椒的魔爪?用来炒辣子鸡的辣椒用量很大,而且不是用干辣椒炒或者新鲜辣椒拌着炒的,而是用糍粑辣椒闷炒的。

  

你喜欢吃鸡吗?我来带你拉近吃鸡的距离!

 

  ▲辣子鸡选用的糍粑辣椒辣而不猛,香味浓郁

  ▕ 口水鸡▕

  被红油包裹的鸡肉,红艳鲜亮,鲜美而不腻人,光是想到这些就已经口水直流了。

  

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  ▲口水鸡作料丰富,集麻辣鲜香爽嫩于一身

  ▕ 大盘鸡▕

  新疆大盘鸡也叫沙湾大盘鸡,整道菜色彩鲜艳,口感爽滑麻辣,既有鲜嫩的鸡肉又有软糯的土豆,浸过汤汁的宽面,入口浓香微辣......

  

你喜欢吃鸡吗?我来带你拉近吃鸡的距离!

 

  大盘鸡一般选的是土鸡,这样吃起来才有嚼劲。 

  每个地方的人们都在用自己的传统爱着一只鸡,山东的扒鸡,浙江的醉鸡,云南的汽锅鸡......
 

美味的盐焗鸡  

  哈哈,这么多种鸡,有你爱吃的吗~小编我最喜欢吃盐焗鸡啦!要不要和我一起KO一只呢~~