盐焗鸡

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逢节必吃的一道菜, 你知道是什么吗?

  客家人逢年过节都会吃一道菜,那就是鸡肉,因为鸡本身有吉祥的含义而且鸡肉做法众多,白切鸡,手撕鸡,盐焗鸡等等,鸡肉烹调方法上达几十种!而在客家最受欢迎的是盐焗鸡!也是逢年过节招待客人必上的一道菜!

逢节必吃的一道菜, 你知道是什么吗?

  盐焗鸡成了客家的招牌菜其实也是有典籍的,客家人本居住于中原但因战乱南迁,在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方,在迁徙过程中活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。盐焗鸡慢慢的就成一种菜肴,可以说盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作的菜肴。

逢节必吃的一道菜, 你知道是什么吗?

  盐焗鸡选材以及做法都很有讲究,但在梅州基本每家每户都有会做盐焗鸡的高手!盐焗鸡选材主要以养殖时间较久的三黄鸡为首选,因为其肌肉结实丰满,做出来的肉质更好!

  在做法上,盐焗鸡也有三种做法,分别为盐焗法,水焗法,气焗法,用盐焗法做的鸡肉,皮爽肉滑,水焗做的鸡肉,肉滑皮爽,气焗法做的鸡肉肉香且滑,但不够爽口,后面两种方法都是经过盐焗法改版而来,所以如果你想吃到最为正宗的盐焗鸡那就选择最古来方法制作

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