盐焗鸡

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茅台酒盐焗鸡肉,结合起来味道甚佳!

  无鸡不成宴,茅台盐焗鸡肉,看粤菜酒与鸡的结合对于广东人来说,无鸡不成宴,这个说法其实一点儿都不夸张。鸡是粤菜中一直以来都要做的菜肴,没有一千也有五六百年的历史了,可见广东人对的执着。因为这千百年来,鸡事实上代表着吉祥、欢乐和对美的祝福,更重要的是鸡肉有着丰富的营养价值。

  

 

  比如有着“名震雷州三千里,味压江南十二楼”美誉之称的“广东三大名鸡”之一的湛江白切鸡;因被“阉割”而导致性情温和,无思无想,一心只顾长肉,且肉质鲜美嚼劲十足的“阉鸡”,还有广州文昌鸡、瓦撑花雕鸡、东江盐焗鸡、上下九清平鸡、长寿路同记鸡、文明路太爷鸡、广卫路路边鸡等等。那么今天,我们来说说同样是鸡宴中必不可少的“盐焗鸡”。

  

 

  盐焗鸡在粤菜中扮演了一个比较非常重要的角色。在粤菜当中,无鸡不成宴,也相信很多人在一些粤菜饭店品尝过这道美食。鸡肉皮软肉嫩,香浓美味,令人入齿难忘。要知道这道菜在传统的技艺上其实已经被给予了很多的创新。

  

 

  所以今天介绍的这个盐焗鸡,可是用茅台酒来做的,中国的传统名菜,再搭配着中国的传统的名酒,如此结合让人在品尝美食的同时,又更突出了酒的香味。

  

 

  茅台盐焗鸡的制作过程如下:将一只上好的清远鸡洗干净,去除其内脏,然后将事先准备好的各种调料均匀的涂抹在鸡的身上,再把茅台酒也涂在鸡的身上。让鸡和调料的香味紧紧的附着在肌肉上,腌制一段时间,腌制的时间越长,茅台酒的香味越能融入到肌肉当中。

  

 

  腌制后用热水烫一下鸡,接下来就可以带着鸡来到厨房的另一重工地点——风干箱。经过风干之后,酒香才能全部渗入鸡肉当中。风干后的鸡再一次涂抹上白酒,使得鸡肉的酒香更加浓厚。

  

 

  然后用油纸将鸡完全包住,放入瓦煲中,撒入事先准备好的热粗盐。把鸡盖住,这样是为了更好的使得极致的鲜味融入其中。把鸡放入焗炉,待盐焗成功。时间和温度,恰恰是这道菜品能否成功的关键所在。这是一道极其传统的菜品,善于创造的厨师通过他们对于酒的理解,把中国传统名酒和传统菜品很好地搭配在了一起。

  

 

  做好的茅台盐焗鸡的肉质,包括鸡皮以及中间的鸡油和鸡肉都是粘连在一起的。外焦里嫩,可以用舌头舔一下鸡皮内的那层鸡油是非常的顺滑。肉质很嫩,鲜美多汁,焦脆的外皮加上一层鸡油,最重要的是,还有酒香味浓郁在其中,令人欲罢不能。

  

 

  据说,在南迁的时候,客家人经常受到外族的人侵扰,没法长期和平定居,只能四处搬迁,所以为了饱腹,只能将饲养的家禽杀掉,用盐包裹,便于储存和携带,也能滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙的过程当中智慧的结晶,并且成为闻名于世的美味佳肴。