盐焗鸡

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广东盐焗鸡,客家人的传统名菜

  盐焗鸡是一道很好吃的美食,主要的烹饪手法就是盐焗。市面上有在售的盐焗鸡料包,抹在鸡身上就可以了,但是我觉得那个味道不是我想要的。还是选择在家做这款自制的盐焗鸡,可能工序比较麻烦,但味道绝对好吃。

  盐焗鸡

  食材:

  走地鸡,粗盐,食盐,大葱,姜,米酒,花椒,八角,香菜

  做法:

  1. 整鸡去头爪洗净沥干,将适量米酒和食盐混合搅拌均匀涂抹在鸡身内外腌制30分钟

  2. 切好葱段备用,腌好的鸡身上抹一层食用油,将切好的葱段,姜片塞入鸡腹中,用锡纸将鸡身包裹严实

  3. 取一口大的炒锅烧热,倒入粗盐翻炒,等到温度升高时加少许八角和花椒翻炒出香,粗盐里的水份蒸发时会有噼啪声,等盐逐渐变色,基本上就炒好了

  4. 取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部,将包好的鸡放入粗盐中,再倒入剩余的盐覆盖鸡身,把鸡封得严严实实,就可以加盖焗烤了

  5. 先开大火焗10分钟,再转小火慢慢焗一个小时,基本上就可以关火了

  6. 扒开鸡身上的粗盐,取出整鸡,待稍稍冷却后剥开锡箔纸即可享用。

  

广东盐焗鸡,客家人的传统名菜