盐焗鸡

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火到上央视!这个古法秘制的东江盐焗鸡,快来看看
  提起高记农庄,

  在惠州几乎无人不知、无人不晓!

  不仅因为它是一家地地道道的老字号,

  更是因为这里

  有位鼎鼎有名的惠州厨神--高燕来。

  ◆◆一切从零开始◆◆

  说起高叔,他可是一个有故事的人!

  他没有专门去拜师学厨艺,

  凭借对美食天生的喜爱和天赋,

  从零做起,在桥东开始卖阉鸡粥,

  到后来在马安下良村开了一家

  专属于自己的高记农庄。

  高叔凭借精湛的厨艺,

  使东江菜逐渐声名远扬,

  而高记农庄更是多次荣登央视、广东卫视,

  成功地将惠州传统小吃推向了全国人民的视野。

  而高叔高燕来也成了惠州吃货圈的网红,

  被封为惠州最牛食神!

  第四届千鸡宴,高叔携带他的经典代表作

  “东江盐焗鸡”和“酿春”惊艳亮相!

  视频|第四届千鸡宴主菜:东江盐焗鸡△

  ◆◆古法秘制的东江盐焗鸡◆◆

  盐焗鸡每家饭店都有,但是要想将此菜做到最好,高叔对此有自己的一套独门技巧。 做盐焗鸡最看重的便是食材和火候,高记的每一批鸡都是亲自挑选,每一只鸡都是经过自然放养。必须要毛黄,皮黄,脚黄,养足150天才能成为上桌的好鸡。
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  沿用了老祖宗的做法,高叔将鸡宰杀清洗好后,在大铁锅上均匀铺上粗盐,盐必须是海盐,将宰杀好的鸡进行腌制和包裹,上面再铺上一层粗盐,然后小火慢焗,使鸡均匀受热焗熟后,又香又嫩的盐焗鸡就可以出炉了!
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  刚出锅的盐焗鸡,透着诱人的香味和阵阵热气,比起常吃的白切鸡多了盐的咸香,比烤鸡又多了份清甜。高叔说:“用草纸包鸡来盐焗,一来草纸能吸水,同时鸡还会带有一种稻草的香味。”
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  古法盐焗鸡

  鸡皮晶莹剔透,薄而不腻

  古法盐焗鸡

  入口皮爽肉滑,鲜嫩美味。