盐焗鸡

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90后健身教练转行当厨师,他做的“江南盐焗鸡”

  辗转来到市区的中山西路

  就在这棵梧桐树下

  我们找到了今天的主角

  ——江南盐焗鸡

  褚沈东 今年25岁

  一年前辞去从事了两年的健身教练工作

  全身心投入到厨师这个行业

  说起转行做厨师这件事,这个90后小伙一脸兴奋。

  小褚告诉我们,与鸡肉的“邂逅”还源于健身。鸡肉不仅低脂高蛋白,而且含有大量的铁元素。所以不管是增肌还是减脂,鸡肉都是健身路上的忠实伴侣。久而久之,他也尝试着自己制作鸡肉减肥餐,并且获得了周围很多“吃货”朋友们的认可,他也慢慢发现了鸡肉在桐乡的市场前景。用他的话说,就是“脑门一热转了行”。

  为了学做盐焗鸡

  小褚特地拜了师傅学了手艺

  制作过程

  选材:小褚告诉我们,盐焗鸡在选材上非常考究,一般都是选用经过3—4个月放养、重3斤左右的优质土鸡。这样的土鸡制作成的盐焗鸡,才更有嚼劲,也最为鲜美。

90后健身教练转行当厨师,他做的“江南盐焗鸡”……

  调味:盐焗鸡最大的特点就是没有任何复杂的调味料,纯粹就是靠盐。铺好盐锅,需要给鸡全身均匀地抹上海盐。

90后健身教练转行当厨师,他做的“江南盐焗鸡”……

  加工:“白袍”加身之后,接下来就要看厨师掌控火候的功力了。厨房复制了农村才能看到的土灶头,用大铁锅作为盐和火之间的媒介,将温度传给食材,让美味释放出来。

90后健身教练转行当厨师,他做的“江南盐焗鸡”……

  出锅:经过一个半小时的小火慢烧,下午的第一锅盐焗鸡就准备出锅了。

  从宰杀到呈现在食客面前,这中间也仅仅隔了7个小时,厨师需要很好地把握各个步骤的时间,才能最大限度抓住鸡本身的鲜美味道。

  小褚告诉我们,自己的爷爷也曾经是厨师,小时候就特别喜欢吃爷爷做的盐焗鸡。

  或许……

  这道盐焗鸡已经在漫长的时光中

  和故土、乡亲、传承、勤劳等等

  情感和信念杂糅在一起

  才慢慢成就了如今的滋味