盐焗鸡

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盐焗鸡王的一种做法~有喜欢的就先收藏起来!

  盐焗鸡系列的一种做法~有喜欢的就先收藏起来~中华美食博大精深~一种鸡的做法就有千万种~天下美食没有正宗~只有传统!地区不同~适口即可!看着哪里觉得不合适的适当修改~

盐焗鸡王的一种做法~有喜欢的就先收藏起来!

  盐焗鸡王,秘制腌料配比:

  沙姜粉300克,黄姜粉5克,盐500克,味精700克,乙基麦芽酚150克(添加剂为了增香,如不使用,香味将有所下降),白胡椒粉30克,以上所有调料搅拌均匀备用。

  底汤的吊制:水100斤,猪龙骨10斤,鸡架10斤(一半油炸金黄色,一半飞水),黄油鸡2只6斤左右,猪腱子肉6斤,老鸭2只5斤左右,大地鱼干6条(炸一下)。

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  吊汤制作: 将龙骨,鸡架,腱子肉飞水,炸制好的鸡架,大地鱼干放入烧开水的汤桶内,大火烧开改小火吊5小时,吊汤时要不停的搅动以防粘底,吊好的汤过滤干净备用。

  盐焗鸡汤配比:底汤10斤,纯净水20斤,秘制腌料30克,黄姜粉20克,盐200克,鸡精100克,大葱段50克,姜片50克,黄栀子10克,味精100克,将底汤和纯净水放入桶内烧开放入所有的调料调好口味备用。

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  盐焗鸡的腌制:三黄鸡5只,(一只2斤左右)清洗干净控干水分,用秘制腌料均匀的搓在鸡内和表皮,每只鸡的秘制腌料用25克,搓匀后的鸡放入盆内腌制四小时,放入烧开的盐焗汤内小火烧制25分钟左右(不能烧的太烂),捞出烧好的鸡挂起来冷凉风干后,用油纸包裹起来即可。