盐焗鸡

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盐焗鸡—迁徙中所焕发出的客家智慧,依然璀璨

  盐焗鸡是一道特色传统客家菜,也是广东本地客家招牌菜式之一,流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,原材料是鸡和盐等,口味咸。现已成为享誉国内外的经典菜式,随便走进一家超市,你也能找到袋装的盐焗鸡小吃,可见其受欢迎程度。

盐焗鸡—迁徙中所焕发出的客家智慧,依然璀璨至今

  盐焗鸡

  盐焗鸡作为一道地方风味菜,关于它的来历,故事版本众多,在今天看来主要流行的有两个版本,这两个版本也分别对应梅州盐焗鸡和东江盐焗鸡。

  梅州盐焗鸡

  具体时间不详,相传是在梅州长乐,有一个往来于岭南各地,靠贩卖日用杂货为生的商人。

  商人终日在各地区游走售卖物品,自然交友广泛,结交到了不少志同道合的朋友,加上商人本身做生意是以诚为本,待人也是诚心诚意,大家也乐于光顾他的生意,所以生计上也还不错。

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  这一年年关,商人完成了今年最后一次货物贩卖,便在当地采购了一番,带着许多特产准备回家和妻儿老小团聚。

  当地的朋友们得知商人要回家了也是纷纷祝贺,又相聚到一起吃了一顿饭,临别时又特地送了商人一只肥美的“三黄嫩鸡”。

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  三黄鸡

  三黄嫩鸡乃当地特产,售价颇高,十分难得。商人见此也是十分感动,辞别了朋友们便踏上了归家路。由于路途遥远,活鸡不易携带,于是他便将鸡宰杀制成白切鸡,用盐包封在包袱里。

  结果行至半路,天色已晚,四周是前不着村后不着店,商人只得在外露宿一晚。刚刚躺下不久,天已经黑了下来,商人肚子也叫唤了起来。

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  商人从包袱里掏出干粮,吃了几口,又干又糙,想起之前腌制的鸡块,便拿了出来和随行的人一起吃。大伙尝了尝这鸡肉,竟然出乎意料的好吃,齐心赞叹,商人也是不知所以,但还是留下了几块带回家。

  后来商人回到家,拿出鸡块给妻儿品尝。妻子是厨艺高超,尝试后亲自依法泡制,“盐焗鸡”就这样诞生了。

  东江盐焗鸡

  盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。

  在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。

盐焗鸡—迁徙中所焕发出的客家智慧,依然璀璨至今

  到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。

  起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即现在的“客家咸鸡”。

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  据传,有一位客家妇女儿女成群,其中一位小孩体弱多病,因当时缺乏各种营养食品,就将用盐腌制后的鸡,用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体逐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元。

  后来这种菜肴家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调,适应大量生产,经客家厨师不断改良创新,创制出另一种风味的东江盐焗鸡