盐焗鸡

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粤菜特色经典,吃货才清楚,原来你是这么的美味

  我不是大厨,只是个普通的高校老师而已,不过我喜欢闲时把从上辈尝过的菜肴,自个琢磨着试做,一为给生活增添乐趣,二为享受口舌之爽。
粤菜中的特色经典,吃货才清楚,原来你是这么的美味!

  昨天我就做了个客家 盐焗鸡。说起客家盐焗鸡,我想起了小时候外婆牵着我的手,一边烧着锅做盐焗鸡,一边给我讲的故事:

  “说,山里住着一位慈祥的阿姆(客家话“妈妈”),女儿远嫁他乡,因为路途遥远,本来按照老规矩是女儿出嫁后,三朝回娘家,当日返回郎家,阿姆因体贴女儿路远,也破例了。可这三朝一过,女儿女婿回郎家后,就再也没时间回到娘家了。一年过去了,屋后的柿子经霜冒雪之后,都变得软乎乎,红彤彤了。有人就带信来告诉阿姆,说女儿生了个外孙女,长得水灵又聪明乖巧。这下可把做外婆的阿姆高兴坏了,她天天盼着女儿女婿带着外孙女回来,早早就把鸡杀好了。可左等右等,总没等到女儿的归期,于是,她只好把鸡埋进盐钵里。待到正月初一,女儿女婿带着外孙女回娘家拜年,阿姆取出鸡来,没想到,那鸡成香鲜美,十分美味。这一新鲜的鸡肉制作办法啊,就一传十、十传百大家都学会了。”

  也许是思乡心切,更也许是口馋吧,我专门到上海的农产品批发市场,瞅准了一只嫩嫩的宁都三黄鸡(毛黄、爪黄、皮黄),抓了个活蹦乱跳的两斤左右的小母鸡拎回家。我不要商贩给我宰杀,要亲自操刀,这样才新鲜。我麻利地将鸡“结果”了,濯洗干净,斩去鸡爪,倒挂着将鸡身上的水晾尽,抓一把精盐和着香油和药草均匀地涂抹在鸡身上,再一把塞进了鸡肚膛。

  接着,我又大气磅礴地烧热了专门从江西老家带来的敞口瓦罐,将三锋四角的晶体状的粗盐倒了它三斤进罐内,直把盐烧得毕剥作响之后,把涂抹了盐和香油的鸡仔用薄纸裹了,又在外面用锡箔纸包了,铲去三分之二热腾腾的粗盐,将那被包裹得严实的鸡仔搁在瓦罐里的盐巴上,旋即将铲起的热盐倒在上面,将其埋得严实。然后,关小火,让其静静地经受热盐的焗焙,这样,鸡不挨锅罐而熟透,味不溢外层而生香。

  数小时后,取出鸡仔揭开锡箔纸,香味已淡淡飘逸,我慌忙咽了几滴口水,再揭下薄纸,金黄油[来自www.lzj666.com]滑、喷香酥嫩的客家盐焗鸡一展眼前,巴不得一口将其完吞。

  祖国医书说:鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨之功效。而以盐煽的方式制作的鸡,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱者有更好的滋补作用。

  大啖盐焗鸡,趁兴自作打油诗一首,铺宣纸挥毫而就,云:

  久居闹市何为乐?烧罐自制 盐焗鸡。怡情之余享口福,聊以寄托思乡情。