盐焗鸡

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黑乐砂锅盐焗鸡(多图慎入)

客家人心灵手巧,能把鸡做成多种风味的名菜,如白切鸡、盐焗鸡、猪肚鸡、清蒸鸡……它们色香味俱全,营养价值也特别高。而这些食物中,我又格外钟爱盐焗鸡......
 
“要过年了,没有几道能镇得住场面的大菜可不行,这些大菜不见得都是工艺复杂费时费力的,比如这道盐焗鸡,盐焗鸡是粤菜中的代表菜之一,卖相极佳,风味十足,它不单单是一道美味,更有温补益智,强健身体的作用。

  客家盐焗鸡,在家也能做,传统做法风味十足,年夜饭大餐备起来

  现在市面上卖的盐焗鸡多为水焗或者蒸焗,很少见到传统的盐焗做法了,其实这种做法十分的简单,简单点说,就是把腌制好的整鸡用纸包好,放入炒制好热盐的砂锅里干烧焗一小时左右即可。所以要做这道菜,只需提前准备一口耐干烧的好砂锅和海盐即可,切记不要用普通的砂锅,不然有炸裂的危险。”

  食材明细

  三黄鸡一只盐焗鸡粉适量海盐6斤栀子粉少许耐干烧砂锅一个烘焙油纸几张其他口味其他工艺一小时耗时高级难度盐焗鸡的做法步骤

  1新鲜的三黄鸡去内脏,洗干净,悬挂沥干水分。鸡净重大约2斤半。

  2取绿豆大小的一点栀子粉,加少许温开水化开。栀子粉就是香料栀子提取出来的,客家人常用来给食物上色,做天然的调味剂用。

  3戴上一次性手套沾栀子水给沥干水分的鸡上色。

  4将盐焗鸡粉均匀的抹在鸡身上,鸡肚子里也抹上。腌制一个小时,最长不要腌制超过四个小时,否则鸡肉肉质会变老。盐焗鸡粉里含盐,腌制的时候会出水,可以跟我一样用一个架子架起来放入容器里。

  5将腌制好的鸡用耐高温的烘焙油纸包起来,连接处可以用订书机订上

  6多包上两层。

  7准备好一个干净的黑乐砂锅,砂锅不要碰水,用纸巾擦干净备用,省的等下手忙脚乱。

  8用一口耐磨的铁锅炒制海盐,将海盐炒热,这里不能用食用的细盐来代替。

  9将炒制好的海盐倒一些到砂锅里,大概两到三厘米厚

  10放入包好的鸡。

  11将剩下的盐倒入砂锅,覆盖住整个鸡。

  12盖上盖子,中火烧10分钟,然后转小火,烧50分钟。

  13打开盖子,撕开纸,盐焗鸡的香味一下子就出来了

  14装盘食用,如果一次吃不完,下次放微波炉叮一下或者烤箱100度加热几分钟就可以了。

  
忙了这么久,终于能吃到自己砂锅盐焗鸡了!撕起来香香的很富有成就感。关于用砂锅做盐焗鸡的方法还有很多,这里只跟大家说了其中一种,后面还会更新的盐焗鸡做法和窑鸡的做法,如下图