盐焗鸡

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一时兴起,决定做一次盐焗“小鸡腿”

  前两天听宛子说想吃鸡腿,一时兴起,决定做一次盐焗鸡“小鸡腿”。

  盐焗鸡是广东客家人的一种烹饪手法,力求保持食材的原汁原味,倒也比较适合小朋友食。

盐焗鸡腿

  第一步:腌渍翅根,(这是比较重要的一步,直接关系到最终的味道。)

  翅根洗净,吸掉表面水分。

  加入生抽、蚝油、蒜末、姜丝、白胡椒粉、青花椒粉少许,一般做盐焗鸡会加入专门的鸡粉和姜黄粉,主要的增味和着色。我这里没有添加这两样,具体可根据各人喜好添加。(我以为每添加一样都是人们赋予它的初步认知和设想,好比内心定义一个人的概念和印象,然而翅根并不在乎这些看法,依然散发着本真味道。)

  腌渍时间随意,我是上午十点左右腌到做晚饭的时间~

  第二步:炒盐

  这里需要用到的是大颗粒的可食用粗海盐,炒盐的目的是排除盐里的水气,同时给盐预热。使得在焗的时候底部和覆盖盐的温度均匀。一般把盐炒烫即可,手悬在盐上方可以感受一下。

  第三步:入锅

  将腌制好的翅根用荷叶包裹起来。(客家人的做法是先用一层纱纸包裹,然后在外面包一层竹浆纸或草纸。当然也可以用烘培油纸或铝箔纸。我用荷叶是因为其自带清香,另外是我向往田园生活的一种寄托,也是我的终极目标。)

  在石锅底部先铺上炒好的粗盐,建议铺厚一点,因为底部温度较高。然后放入包好的翅根,再盖上盐。(我用的4升的石锅,用了5斤粗盐)。

  盖好锅盖,小火慢煲差不多半小时左右即可(火太大容易烧焦锅底)。

盐焗鸡翅

  卖相不是很好,下次再改良~