盐焗鸡

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童年里泥土的芳香,全在土窑鸡里!

  对于窑鸡的记忆应该是上学那会,爸妈带着去农庄玩,看见一个个用泥头擂好的窑子,很是新奇。记得那时听爸妈说,窑鸡是汉族名菜,属于粤菜系。但是因为其复杂的工序和所需的环境,不能直接在饭店做,所以一般只有在“农家乐”中才能吃到,那时农庄里随处可见散养的鸡群,现杀现做,用最原始的土窑烧制,那汁鲜肉滑的劲儿,我至今难忘!后来长大后,也和朋友去农庄吃过几次窑鸡。

  大家说起窑鸡的起源时,都觉得还挺有意思的。

  相传很久以前,云霄有个书生上京赴考,名落孙山,心灰意冷。在回乡路上,身上盘缠又遭歹匪洗劫,碍于读书人面子薄,不敢向人家求乞,饥饿难忍,这时恰恰拾到一只被猎人打伤的山鸡,便用小石头垒起窑,拾柴生火烧热。把山鸡用湿泥裹住,放入窑里烧烤,鸡熟剥开泥.异香扑鼻。

  突发奇想,仕途无望,何不经商。于是回乡后,经营起独家“烧窑鸡”。因烧窑鸡的滋味别致,肉质鲜嫩,香气异常,生意红火。后来,窑鸡这一美味就这样流传了下来。

  据说吃窑鸡,要数柳江区成团镇一带较为出名,沿途一溜的都是农家乐,摘草莓、摘葡萄、窑子鸡......几乎承包了大部分柳州人的周末休闲生活。

  朋友们常去吃的一家窑鸡,据说在成团小有名气。不是出自这里的哪家农庄,而是一农家屋舍出品。老板廖哥做窑鸡做了10余年之久,他说“每年的国庆到春节那段时间,是我这里最忙的时候,一天最少要窑三四十只鸡,最多的时候有五六十只,都是城里的人专程开车过来吃。”廖哥做的窑鸡之所以受欢迎,那肯定是有原因的,全程看着廖哥做下来,才知道,窑鸡的制作原来那么复杂!

  1

  选鸡很考究

  鸡都必须选用放养在葡萄树底下、生长时间在一年左右、重量约在3斤的果园鸡来窑制。

  将鸡宰杀后,用打上来的井水仔细的清理干净;而在杀鸡的同时另一边也在生活,将窑上的泥砖烧热。之后用菜刀在鸡腿、鸡翅、鸡胸上麻利的割出几个口子,方便在腌制的时候更加入味

  2

  十几种腌料腌制

  随后将整只鸡放入廖哥由十几种酱料配置的调料中,让调料均匀的裹满鸡的全身,腌制10分钟左右。

  3

  荷叶包裹窑制

  接着包上晒干的荷叶,再包上一层锡纸,接着放入烧好的窑中用高温窑制半小时左右即可出窑

  出炉时的烫手劲儿,撕扯着吃别提多过瘾~!鸡皮金黄、色泽油亮;党参、枸杞裹着鸡肉,营养健康!一入口,鸡肉筋道而富有嚼劲,吃完让人满口生香!

  如此复杂的工序,考究的食材,做出来的窑鸡难怪深受广大顾客的喜爱。甚至有不少人都在问,廖哥窑鸡有没有外卖,这样就不用驱车那么远跑到成团去吃了。