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适味烧窑鸡,那一抹深藏在龙华的客家窑鸡风味

  提到金庸,大家一定会想到《射雕英雄传》,黄蓉以一手绝佳的厨艺将一代绝世高手洪七公牵着鼻子走,尤其是在电视剧中,看着洪七公急不可耐的撕开黄蓉递过来的叫花鸡,宁可烫死也要扯下一大块塞到嘴里的画面,想必大家也会忍不住要吞口水吧!

  没错,这“叫花鸡”其实就是一味地道的客家名菜“窑鸡”,“窑鸡”俗称“富贵家”,流行于深圳、惠州、河源、梅州一带,其中以惠州博罗“窑鸡”最为出名,在饮食界富享盛誉。那么,要吃到最地道的博罗窑鸡非要去博罗吗?非也!其实在深圳本地就能吃到了,它 就隐藏在深圳龙华的水斗村!一个偶然的机会,笔者慕名来到了这家位于深圳龙华水斗新围村(原中保国际酒店停车场直入100米)的窑鸡客家菜馆——水斗适味窑鸡,尝到了梦寐以求的博罗窑鸡,也见到了菜馆的老板苏先生。
适味烧窑鸡,那一抹深藏在龙华的客家窑鸡风味!

  以食会友,博罗窑鸡进深圳
 

  刚见到这位苏老板时,感觉他只是一位普普通通的深圳龙华本地人,却没想到他竟是一位深藏不露的美食家,不仅尝尽各地美食,对中国各大菜系都有很深的研究,而且心忧广东传统菜肴文化的流失,长期致力于客家菜文化的传播。

  “我这一生最喜欢的就是美食,平常有事没事,就会出去以食会友。现在美食品种虽然多了,但是大多过于注重创新,该有的传统精髓却没得到注重和传承,再过几年,恐怕我们老祖宗留下来的瑰宝都会不复存在了。于是,在家人和朋友的大力撮合下,我开了这家适味窑鸡,后厨主管师傅也是我惠州博罗的多年挚友,他不仅传承了博罗传统窑鸡制法,食材也是由他统一在博罗地区采购,所以,不用去惠州在我这里就能品尝到最地道的博罗窑鸡”,苏老板不无自豪的向笔者介绍。

  传承文化,适味窑鸡显名气

  当谈到菜馆的主菜“窑鸡”时,苏老板话匣子一下被打开,滔滔不绝的向笔者介绍,“我们窑鸡选用博罗传统的调味秘方,而且以博罗本地家养的走地鸡为主要食材,我们先集中采购,在博罗当地农家中用纯粮喂养5个月左右,再运到深圳喂养3个月以上,运用传统窑烤的方法,现杀现做,这样才能保证鸡肉的鲜、香、嫩、滑,营养也不容易流失,具有很高的食用价值。”

  走进适味窑鸡,给人的第一感觉就是返璞归真,它没有富丽堂皇的装修,也没有哗众取宠的点缀,却有着一种浓浓的的亲切感。是的,在适味窑鸡用餐,就好像回到家里吃饭一样,那么自然和随意。谈到这点,苏老板很是感慨的表示:“你有这种感觉就对了!这就是家庭式的主题餐厅,也是我开这家餐厅的真正初衷!温馨而不失雅致的环境加上我们一直坚持保留传统的秘制烹饪手法,不仅能满足各种寻滋问味的消费群体,而且还得到了十里八乡的朋友和乡亲的认可,渐渐的成为了他们聚餐和宴请的首选之处。这让我十分欣慰,我的付出得到了极大的认可!对我而言,这比什么都重要!”

  传统制法,酸梅碌鹅也地道

  在适味窑鸡菜馆里,你除了能吃到地道的客家窑鸡外,还能品尝到另外一道广东客家名菜——碌鹅。“‘碌’在粤语中有转动、滚动的意思,更有“福碌”之寓意。所以‘碌鹅’其实就是一种在锅里不断转动烹煮至入味的一种鹅的做法。”苏先生饶有兴致的向笔者介绍,“我们的碌鹅与窑鸡一样,所有的鹅都是农家散养的走地鹅,不仅营养价值高,还保证无污染,同样也是现杀现做,由于制作的时间比较长,我们都是限量供应的,一般需要预定,没有预定的就吃不到咯!”

  令笔者感动的是,苏先生听说笔者要过来进行试吃,特地与笔者约定了时间,吩咐厨房按既定的时间宰杀,以便保证笔者能有一个最佳的品尝时间。“‘碌鹅’刚刚煮熟端上桌的味道是最好的,在微热的条件下,鹅肉不仅松滑爽口,而且非常入味,吃起来口感绝佳。与别家不同的是,我们的碌鹅有两种口味,一种原味,一种酸梅味,其中酸梅调料都是我们手工制作,酸不涩口,十分开胃。”在苏先生的介绍中,笔者忍不住连续吃了好几块碌鹅,仍然感觉意犹未尽。

  开发新品,四大菜品惹人爱

  当然,还让笔者感到意外的是,适味窑鸡虽然以传播传统客家菜文化为主,但仍不失创新举措,大胆推出了数道极富客家风味的菜品系列,传统焖鱼、五指毛桃焗鸡、客家豆腐和凉拌猪肚等等,听名字并没有什么出彩的,但经过传统的匠心秘制融合独具的创新风格,吃起来更是别有一番风味在心头。