盐焗鸡

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在深圳你也吃不到的正宗窑鸡

  在农庄里都有很有趣的土窑,旁边摆放着一些柴枝,往窑内烧猛柴火,让窑内温度迅速升高后,把经过腌制的鸡用锡纸包好后放入窑内,盖上窑口,鸡在窑内高温恒温焗上半小时左右就可以出炉了。迅速打开锡纸,就可上桌食用。  我去西冲、金沙湾、葵涌等海滩游玩时在一些山间农家乐吃过多次次窑鸡了,一只窑鸡一般是60元,窑鸡金黄的皮很香,而松软的肉很滑,香浓的肉汁很爽,简直让人荡气回肠,回味儿无穷,难怪许多食客驾车几十公里来这些乡村农庄专门吃窑鸡呢。

  窑鸡选用农家走地土鸡,杀了后洗干净,在鸡肚子里塞进红葱头,外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等调出来的酱料,然后用锡纸包裹起来,塞进烧得通红的泥窖里面,焖上个半小时后从里面取出,弄干净泥土,将锡纸撕开即可食用(具体做法如下图所示)。由于窑鸡是焖制而成的,它的水分并不会流失,相反各种佐料的香味都会渗透到鸡肉里面,使得鸡肉吃起来十分鲜嫩够味。吃窑鸡很讲究即宰、即腌、即烧、即吃四个步骤,这一切的特殊条件使得想吃窑鸡的话就只能来这些乡村山间农庄了,你在市内是不可能吃到的。

  当然,如果一群好友组织户外活动的话,自己搭窑子,焖窑鸡,品尝自己的手艺更是其乐无群,做法和我前面说的类似,只是由于自己烧窑温度不可能很高,所以鸡在窑里焖的时间要长一些,最好是一小时左右,具体的操作如下图所示。

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