盐焗鸡

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一位学生写的烧窑鸡作文

  今天,我们去外婆家烧窑鸡,刚刚过去,就看见一片的烟,妈妈说:已经开始了,我迅速的跑过去看见,那一团团的东西是晒干的泥巴,拼成一个很大的泥巴窑,然后在地下放柴,一直烧,直到把黑色的泥团烧成了红色,那就可以放淹好的鸡进去了,20分钟后就可以吃到香喷喷的窑鸡了。(这次不上图了,不服打我呀~~)

  1、将鸡宰杀放尽血,去毛,从鸡食袋处下刀.沿鸡脊骨到尾.取出内脏,用清水洗去血水,挂通风处凉干。

  2、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀.涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内,然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好,用10*40厘米的锡纸先包好.然后用40X60厘米的牛皮纸包住。

  3、用小石头(或用砖角)砌成窑形,用木柴烧至石头强热度时,退出未烧尽木柴,放入纸包的鸡(纸要洒湿).然后捣倒窑石,再盖上锅盖待半小时后,取出,剥去牛皮纸、锡纸斩件装盘即可。

  风味特点:

  相传很久以前,云霄有个书生,上京赴考,名落孙山,心灰意冷。在回乡路上.身上盘缠又遭歹匪洗劫.碍于读书人面子薄,不敢向人家求乞.饥饿难忍,这时恰恰拾到一只被猎人打伤的山鸡,便用小石头垒起窑,拾柴生火烧热.把山鸡用湿泥裹住.放入窑里烧烤,鸡熟剥开泥.异香扑鼻。突发奇想,仕途无望,何不经商。于是回乡后,经营起独家“烧窑鸡”.因烧窑鸡的滋味别致,肉质鲜嫩,香气异常,生意红火。昔日烧窑鸡经厨师反复研制、改进、选料制作更考究。现选用本地鸡、加调料、用锡纸包严,然后放入窑里烧烤.这样烹制出来的鸡.不但肉嫩鲜香.色泽金黄,滋味别致。
       要领: 选用活的本地鸡、酱料要涂匀鸡的全身。腌渍片刻,鸡要用纸包严。

  回来的路上,那味道还久久地“萦绕”在我口中・・・・・・